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Sep 10, 2023

El método lento y ahumado para asar pollo desmenuzado suculento

No hay nada como el aroma ahumado y la carne tierna de la carne desmenuzada a la parrilla.

No hay nada como el aroma ahumado y la carne tierna del pollo desmenuzado asado. Si bien el pollo deshuesado se usa a menudo, optar por un pollo entero lleva este plato clásico a otro nivel. Ahumar un pollo entero a la parrilla requiere un poco de delicadeza, pero los resultados valen la pena, ya que infunde al ave fascinantes sabores amaderados y hace que la carne sea tierna y jugosa.

El pollo entero puede, por supuesto, separarse en sus partes constituyentes, o puede desmenuzarse, al igual que su primo de la barbacoa, el alardeado lomo de cerdo. Sacar la carne de un pollo entero permite que la rica carne oscura se mezcle con la carne blanca más magra, atrayendo a los fanáticos de la textura de este último y el sabor del primero.

Ahora, no se preocupe si no tiene un ahumador dedicado; una parrilla de carbón se puede configurar fácilmente para ahumar también. Todo lo que se requiere son algunos artículos baratos comprados en tiendas y un poco de práctica. El pollo es indulgente tanto en su precio como en su afinidad por el ahumado lento, por lo que es un excelente corte de carne para perfeccionar sus chuletas de barbacoa.

Elija un pollo entero de buen tamaño, entre cuatro y cinco libras. Las aves más pequeñas tienden a secarse durante el proceso de ahumado, mientras que un pollo grande tiene tanto la masa como la grasa para mantener la carne jugosa. Para sazonar, puedes optar por una salmuera húmeda o una salmuera seca. Después de la salmuera, se puede frotar el pollo. Asegúrese de que el pollo haya alcanzado la temperatura ambiente antes de ahumarlo y elimine el exceso de humedad de la piel. Para una cocción más uniforme, puede elegir atar el pollo y doblar las puntas de las alas detrás de la espalda.

Prepare la parrilla quitando la rejilla y colocando una bandeja de aluminio de dos pulgadas de profundidad que tenga aproximadamente el ancho y la altura del pollo en un lado de la cámara de carbón. Coloque un solo jugador de carbón en el otro. Llene la cacerola hasta la mitad con agua. Ahora, encienda un encendedor de chimenea medio lleno. Una vez que las brasas estén gris ceniza por fuera, viértelas sobre las brasas apagadas y cúbrelas con astillas o trozos de madera. Cubra con la rejilla, engrásela y coloque el pollo sobre la bandeja de agua, que sirve para atrapar los goteos y añadir humedad.

Ahora es el momento de poner la tapa en la parrilla y afinar las rejillas de ventilación. Controlar el flujo de aire es fundamental para mantener la temperatura entre 250 y 275 grados para no quemar el pollo. Tener un termómetro en la tapa de la parrilla es clave aquí.

El pollo entero se hace una vez que alcanza una temperatura interna de 165 grados Fahrenheit. Si la temperatura de la parrilla rondaba aproximadamente los 250 grados Fahrenheit, esto debería llevar entre 30 y 45 minutos por libra, o de dos horas y media a tres horas para su ave de cuatro a cinco libras. Una vez fuera de la parrilla, permita que el pollo descanse durante otros 15 a 20 minutos para que los jugos se asienten nuevamente en la carne. Ahora puede cortar las pechugas y otros cortes o directamente sacarlo de la carcasa. Una vez que haya quitado toda la carne, asegúrese de agregar los jugos que se hayan acumulado en su tabla de cortar o superficie de trabajo nuevamente en la carne para que quede mucho más jugosa. El pollo desmenuzado es excelente solo, como relleno de sándwich o incluso en ensaladas.

Con la sencillez de una parrilla de carbón, puede lograr un excepcional pollo entero desmenuzado ahumado que impresionará hasta a los paladares más exigentes. Entonces, encienda el carbón, abrace los aromas cautivadores y disfrute del placer sublime del pollo entero desmenuzado ahumado, elevando su destreza a la parrilla a nuevas alturas.